Técnica
Martajar
Moler a medias, dejando trocitos. Una salsa martajada no queda lisa: se sienten los pedacitos.
Origen y detalles culinarios
Es lo que pasa naturalmente en el molcajete; en licuadora se logra con pulsos cortos.
Poniendo la mesa…
Moler a medias, dejando trocitos. Una salsa martajada no queda lisa: se sienten los pedacitos.