Técnica

Nixtamalizar

Cocer el maíz con agua y cal, dejarlo reposar y lavarlo. Así el grano se ablanda, se le quita la cascarita y ya se puede moler para hacer masa.

También conocido como:nixtamalización

Origen y detalles culinarios

Sin este paso no hay tortilla que se sostenga. Además de suavizar el grano, la cal hace que el maíz alimente más. Es una técnica que se usa en Mesoamérica desde hace miles de años y que seguimos haciendo casi igual.