Técnica
Tatemar
Asar algo directo en el comal o en el fuego hasta que se ponga negro por partes. Se hace con jitomates, chiles, cebolla y ajo.
También conocido como:asar
Origen y detalles culinarios
Esas manchas negras no son quemado: le dan a la salsa un sabor ahumado que no tiene si todo va crudo. Se tatema volteando de vez en cuando, sin prisa.