Ante de almendra
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Pon la leche a fuego medio y ve agregando el azúcar poco a poco, moviendo.
- un litro leche
- medio kilo azúcar
Cuando haya reducido un poco, agrega la almendra molida y mueve hasta que espese y, al pasar la pala, se vea el fondo (punto de cortar).
- un cuarto de kilo almendras peladas y molidas
Retira del fuego y bate un poco para que aclare.
Mezcla el jerez con el almíbar y moja en él las rebanadas de mamón.
- un cuarto de kilo mamón o bizcocho esponjoso en rebanadas
- tres cuartos de taza almíbar ligero
En un platón alterna capas de mamón y de pasta de almendra, y termina cubriendo bien con la pasta.
- un cuarto de kilo almendras peladas y molidas
- un cuarto de kilo mamón o bizcocho esponjoso en rebanadas