Arequipa
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 2 h
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Disuelve el almidón en un poco de leche fría y cuélalo junto con el resto de la leche. Agrega el bicarbonato disuelto en una cucharada de agua.
- dos litros y medio leche
- una pizca almidón de trigo (maicena)
- una pizca bicarbonato
Pon la leche a fuego medio en un cazo amplio, de preferencia de cobre.
- dos litros y medio leche
Cuando suelte el hervor, empieza a agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de mover con pala de madera.
- tres cuartos de kilo azúcar
Sigue moviendo hasta que, al pasar la pala, se vea el fondo del cazo: ese es el punto.
Retira del fuego y vacía en un platón. Deja enfriar antes de servir.