Arequipa de Celaya
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
N
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Tiempo total
- 2 h 40 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Mezcla la leche con el azúcar y el bicarbonato hasta disolver.
- dos litros leche
- tres cuartos de kilo azúcar
- media cucharadita bicarbonato
Separa la mitad y ponla a fuego medio, moviendo, hasta que espese y tome un color dorado claro.
Agrega poco a poco la otra mitad de la leche sin dejar de mover.
- dos litros leche
Deja consumir moviendo hasta que al pasar la pala se vea el fondo del cazo. Vacía y deja enfriar.
MéxicoIntermediaAlcanza para unas 10 porciones