Arequipa de piña
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
N
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Haz un almíbar ligero con el azúcar y el agua.
- kilo y medio azúcar
- dos tazas agua
Agrega la piña bien molida y la almendra molida gruesa, y deja que se cuezan.
- 1 piña bien madura, molida
- un cuarto de kilo almendras molidas gruesas
Retira del fuego y, en cuanto deje de hervir, agrega las yemas batidas poco a poco mientras alguien más mueve sin parar.
- 12 yemas de huevo
Regresa al fuego y cocina moviendo hasta que espese y se vea el fondo del cazo.
MéxicoIntermediaAlcanza para unas 14 porciones