Arroz con bacalao
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Asa el bacalao directo al fuego o en un comal hasta que se ablande; desmenúzalo quitando espinas y lávalo dos veces con agua fría. (Si lo prefieres, desálalo antes en agua toda la noche.)
- medio kilo bacalao seco
- un litro agua
En una cacerola con aceite, fríe el ajo, el jitomate y el perejil hasta que estén bien sofritos.
- cuatro cucharadas aceite de oliva
- 2 jitomates picados
- dos cucharadas perejil picado
Agrega el bacalao escurrido, el pimentón y el azafrán.
- medio kilo bacalao seco
- una cucharadita pimentón
- una pizca azafrán
Añade el arroz, revuelve un par de minutos y vierte el agua. Cuece tapado a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que el arroz esté suave.
- medio kilo arroz
- un litro agua