Azucarillos o panales
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Dificultad
- De paciencia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Disuelve el azúcar en casi toda el agua y ponla al fuego; cuando empiece a hervir agrega el agua que apartaste.
- un kilo azúcar blanca
- un litro agua
- dos cucharadas azúcar glass para las claras
Deja que suba el hervor tres veces, cuela por una manta de cielo a otro cazo y regresa al fuego hasta punto de hebra.
Aparte, bate las claras con el azúcar glass y el limón; incorpóralas al almíbar fuera del fuego, batiendo mucho hasta que blanquee y esponje.
- un kilo azúcar blanca
- 3 claras de huevo
- dos cucharadas azúcar glass para las claras
Vacía sobre una tabla con papel, forma barras, deja enfriar y corta con un cuchillo de sierra en panales.