Buñuelos de jeringa
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
N
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Dificultad
- De paciencia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Disuelve el almidón en la leche ya hervida y cuela. Agrega el agua de tequesquite, la sal y el agua de anís.
- un cuarto de kilo almidón de trigo
- dos tazas leche
- un chorrito agua de tequesquite
- una pizca sal
- un chorrito agua de anís
Cuece a fuego bajo moviendo hasta que espese como engrudo. Deja enfriar.
Incorpora los huevos y las yemas poco a poco; deja reposar la masa media hora.
- 4 huevos enteros
- 4 yemas de huevo
Pon la masa en una duya o jeringa, deja caer tiras sobre la manteca caliente, córtalas y fríe hasta dorar.
- al gusto manteca para freír
Báñalos con almíbar clarificada con vainilla.
- una taza almíbar con vainilla
MéxicoDe pacienciaAlcanza para unas 10 porciones