Buñuelos de viento
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Hierve el agua con el anís y la sal; cuélala y, sin quitarla del fuego, echa la harina de golpe moviendo hasta que quede como engrudo.
- medio kilo harina de trigo
- dos tazas agua
- una cucharadita anís
- una pizca sal
- un chorrito agua de tequesquite tibia
Deja enfriar e incorpora las yemas y las claras de una en una, batiendo bien.
- 12 yemas de huevo
- 2 claras de huevo
Agrega la leche y, ya integrada, el agua de tequesquite tibia.
- dos tazas agua
- una taza leche
- un chorrito agua de tequesquite tibia
Con una cuchara chica, deja caer porciones en manteca caliente; mueve con un palito al centro para que formen una rosquita y deja que se cuezan bien.
- al gusto manteca para freír