Caracoles a la aragonesa
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h 30 min
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Dificultad
- De paciencia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Pon los caracoles en un recipiente sin agua, cúbrelos con la sal y el vinagre y déjalos media hora; soltarán mucha espuma.
- un kilo caracoles vivos, ya purgados
- dos puños sal gruesa para limpiarlos
- taza y media vinagre para limpiarlos
Lávalos con mucha agua hasta que salga clara.
- dos puños sal gruesa para limpiarlos
Ponlos en agua fría a fuego bajo; en cuanto empiece a hervir, sácalos y pásalos a agua fría.
Sofríe en aceite la cebolla, el ajo y el perejil; agrega el pimentón y la harina y dale dos vueltas.
- cuatro cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- dos cucharadas perejil picado
- una cucharadita pimentón
- dos cucharadas harina
Añade los caracoles escurridos, mueve y cubre con el caldo; sazona con sal, clavo y laurel y deja cocer a fuego bajo.
- un kilo caracoles vivos, ya purgados
- dos puños sal gruesa para limpiarlos
- tres tazas caldo
- 2 clavos de olor
A medio cocimiento agrega el puré de jitomate y sigue hasta que estén tiernos, alrededor de una hora.
- una taza puré de jitomate