Cordero asado
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Mecha la carne por el lado de la piel insertando tiras de jamón con un cuchillo delgado.
- un trozo jamón en tiras
Úntala por el otro lado con manteca derretida y cúbrela con pan molido, hierbas picadas, sal y pimienta.
- cuatro cucharadas manteca derretida
- una taza pan molido
- un puño hierbas de olor picadas
- al gusto sal y pimienta
Envuélvela en papel engrasado (hoy sirve papel encerado o aluminio) y ásala a fuego medio en la parrilla o en el horno a 180 °C, unas 2 horas.
Quita el papel, vuelve a cubrir con pan el mismo lado, deja que tome color y rocíala con un chorrito de vinagre antes de servir.
- una taza pan molido
- un chorrito vinagre