Duraznos cristalizados
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Frota los duraznos con un trapo para quitarles la pelusa y pícalos varias veces con un tenedor.
- 12 duraznos maduros pero firmes
Cuécelos en agua hasta que estén suaves y pásalos de golpe a agua fría.
- taza y media agua para el almíbar
Haz un almíbar ligero; escurre bien los duraznos y échalos al almíbar hirviendo. Retira del fuego y deja enfriar.
- 12 duraznos maduros pero firmes
Durante tres días, una vez al día, calienta el almíbar con los duraznos hasta que suelte el hervor y retira; los duraznos se quedan siempre en el almíbar.
- 12 duraznos maduros pero firmes
El tercer día sácalos calientes, enjuágalos en agua fría y sécalos apretándolos suavemente entre dos trapos.
- taza y media agua para el almíbar
Déjalos orear hasta que estén secos y guárdalos en frascos de vidrio.