Flan de leche
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Pon la leche con el azúcar y la canela (o vainilla) a fuego medio y déjala consumir hasta que reduzca más o menos a la mitad. Deja enfriar.
- un litro leche
- un trozo azúcar
- un trozo azúcar para el caramelo
Bate las yemas con la clara y mézclalas con la leche fría. Cuela.
- un litro leche
- 6 yemas de huevo
- 1 clara de huevo
Derrite el azúcar en el molde hasta hacer un caramelo dorado, sin que se queme, y cubre el fondo.
- un trozo azúcar
- un trozo azúcar para el caramelo
Vacía la mezcla en el molde y cuécelo a baño María (en el horno o tapado sobre la estufa) hasta que cuaje, unos 50 a 60 minutos.