Jalea de tejocote
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Cuece los tejocotes en agua hasta que estén muy suaves; pélalos, quítales las semillas y pásalos por un colador para obtener unos 750 ml de pulpa espesa.
- un kilo tejocotes
- una taza agua para el almíbar
Haz un almíbar con el azúcar y el agua, cuélalo y cocínalo hasta punto de espejo (brillante y espeso, que cubre la cuchara).
- medio kilo azúcar
- una taza agua para el almíbar
Revuelve el almíbar con la pulpa y cocina unos minutos más, moviendo, hasta que cuaje al enfriarse una gota en un plato.
Vacía en frascos o en un molde.