Jaletina de vino
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 4 h
- Tiempo total
- 4 h 40 min
- Dificultad
- De paciencia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Cuece las patas de ternera en agua hasta que se deshagan (3 a 4 horas). Cuela el caldo, mide 4 litros y desgrásalo pasándolo por un trapo húmedo.
- 3 patas de ternera
- cuatro litros caldo de las patas, desgrasado
En un cazo pon el azúcar, dos naranjas en trozos con cáscara y una pelada, la canela, el aguardiente, el moscatel y los huevos con cáscara quebrados. Calienta a fuego fuerte cuidando que no se encienda el alcohol.
- tres cuartos de kilo azúcar
- 3 naranjas dulces
- una taza aguardiente
- 4 huevos enteros con cáscara, para clarificar
Cuando hierva, agrega el caldo caliente y deja que vuelva a hervir; los huevos atrapan las impurezas y aclaran la jalea.
- cuatro litros caldo de las patas, desgrasado
- 4 huevos enteros con cáscara, para clarificar
Pasa todo por un colador con manta de cielo, despacio, para que salga transparente. Si queda turbia, vuelve a calentar y colar.
Vacía en un molde y refrigera hasta que cuaje. Para desmoldar, mete el molde un momento en agua caliente y voltéalo en un platón.