Leche amarilla
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
N
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 1 h
- Dificultad
- Sencilla
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Disuelve la maicena y el bicarbonato en un poco de leche fría y cuélalo con el resto de la leche.
- dos litros leche
- dos cucharadas maicena
- una pizca bicarbonato
Pon a fuego medio y agrega el azúcar, moviendo.
- un cuarto de kilo azúcar
Cuando haya reducido un poco, aparta una taza de esa leche, déjala entibiar y disuelve en ella las yemas.
- dos litros leche
- 5 yemas de huevo
Regresa la mezcla de yemas a la olla y cocina moviendo hasta que espese como natilla.
- 5 yemas de huevo
Poco antes de retirar, agrega la cáscara de limón. Sirve frío.
- 1 cáscara de limón
MéxicoSencillaAlcanza para unas 8 porciones