Lomo en asado (adobado y mechado)
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 2 h
- Tiempo total
- 2 h 40 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Muele la pimienta, el clavo, el comino y la sal; unta el lomo y ponlo en una olla. Cúbrelo con el vinagre y el jerez, tapa y refrigera dos días, volteándolo de vez en cuando.
- kilo y medio lomo de cerdo, sin grasa ni nervios
- una cucharadita pimienta negra
- 4 clavos de olor
- media cucharadita comino
- una cucharadita sal
- una taza vinagre
Al tercer día, haz cortes profundos en el lomo con un cuchillo delgado y mételes tiras de jamón, chorizo, almendras y aceitunas.
- kilo y medio lomo de cerdo, sin grasa ni nervios
- un trozo jamón en tiras
- un trozo chorizo en trozos
- un trocito almendras peladas
- un trocito aceitunas
Regrésalo a la misma olla con su adobo, el laurel, el aceite y la manteca.
- media taza aceite de oliva
- dos cucharadas manteca
Cuécelo tapado a fuego bajo hasta que esté suave, entre hora y media y dos horas, volteándolo a media cocción.
Deja enfriar, rebana y sirve frío con su jugo.