Merengues de limón
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
N
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Tiempo total
- 2 h
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Haz un almíbar con el azúcar y el agua hasta punto de bola suave. Deja que se entibie sin moverlo.
- kilo y medio azúcar
- taza y media agua
Bate las claras a punto de turrón, hasta que no se caigan al voltear el tazón.
- 16 claras de huevo
Incorpora el almíbar en hilo sin dejar de batir y agrega la ralladura de limón.
- 4 ralladura de limón verde
Forma los merengues con una cuchara sobre papel de horno.
Hornea a 100 °C hasta que estén secos, entre una hora y hora y media.
MéxicoIntermediaAlcanza para unas 40 porciones