Merengues rellenos
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Bate las claras con el azúcar glass a baño María, sin dejar de batir, hasta que estén tibias y firmes.
- 6 claras de huevo
- un trozo azúcar glass
- dos cucharadas azúcar fina para espolvorear
Retira e incorpora la almendra con movimientos suaves.
- un trozo almendras molidas finamente
Forma merengues redondos u ovalados del tamaño de una cucharada sobre papel de horno, dejando un hueco en medio.
Espolvorea con azúcar fina y hornea a 110 °C hasta que estén secos por fuera, alrededor de una hora.
- un trozo azúcar glass
- dos cucharadas azúcar fina para espolvorear
Rellena el hueco con crema batida o mermelada y une los merengues de dos en dos.
- una taza crema batida o mermelada para rellenar