Muéganos de Santa Inés
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h
- Tiempo total
- 2 h
- Dificultad
- De paciencia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Pon el azúcar, el piloncillo y la miel con un poco de agua a hervir hasta que se disuelvan; cuela y regresa al fuego hasta punto de bola suave (una gota en agua fría forma una bolita suave).
- kilo y medio azúcar
- 1 piloncillo (panela)
- una taza miel de abeja
- dos cucharadas agua de anís
Mezcla la harina con las yemas, el jerez, el agua de anís, el bicarbonato y la sal; amasa con la mano.
- medio kilo harina de trigo
- 30 yemas de huevo
- dos cucharadas agua de anís
- una pizca bicarbonato
- una pizca sal
Fríe un pedacito de prueba: si no esponja, agrega un poco más de harina, jerez y anís (no más yema).
- medio kilo harina de trigo
- 30 yemas de huevo
Forma palitos medianos, déjalos orear un rato y fríelos en manteca caliente hasta dorar.
- medio kilo manteca de cerdo para freír
Echa los palitos en el almíbar caliente y mueve hasta que se cubran y se pongan blancos (empanicen), rociando con un poco de agua mientras.
- dos cucharadas agua de anís
Espolvorea ajonjolí sobre una tabla húmeda, vacía ahí los muéganos, aprieta con la cuchara a la altura que quieras y corta en cuadros.
- un puño ajonjolí