Muéganos poblanos
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h
- Tiempo total
- 2 h
- Dificultad
- De paciencia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Mezcla la harina con las yemas, el anís, el bicarbonato disuelto en poca agua y el aguardiente. Amasa; si queda suelta, agrega harina hasta que no se pegue.
- medio kilo harina de trigo
- 30 yemas de huevo
- una pizca anís en polvo
- media cucharadita bicarbonato
- tres cucharadas aguardiente
Golpea bien la masa sobre la mesa y forma tiras largas y delgadas; enróllalas en la mano y fríelas en manteca hasta dorar.
- medio kilo manteca para freír
Haz un almíbar con el azúcar, el piloncillo y un poco de agua hasta punto de espejo alto; bátelo hasta que empiece a ponerse opaco.
- kilo y medio azúcar
- tres cuartos de kilo piloncillo (panocha)
Rocía las tiras fritas con el jerez y échalas al almíbar.
Pásalas a moldes rectangulares, aprieta con un trapo húmedo para alisar y corta en cuadritos antes de que endurezcan, sin sacarlos del molde.