Pastel americano relleno
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Mezcla la harina y el azúcar con el jugo de limón; haz un hueco y pon los huevos y la mantequilla. Integra sin amasar demasiado y deja reposar 30 minutos en frío.
- medio kilo harina de trigo
- un cuarto de kilo mantequilla fría
- un trozo azúcar glass
- 5 huevos
- 1 jugo de limón
Extiende la masa al grueso de un lápiz y corta la base del pastel. Barniza la orilla con clara y pégale dos tiras de masa una sobre otra, para formar una pared.
- 2 claras para pegar y barnizar
Rellena con la mermelada o la crema.
- medio kilo mermelada de ciruela o crema pastelera
Corta la tapa sobre papel para hornear (así no se pega) y pásala encima con el mismo papel; pega la orilla con clara.
- 2 claras para pegar y barnizar
Adorna con recortes de masa, barniza con clara, espolvorea azúcar y almendras, y hornea a 180 °C unos 35 a 40 minutos.
- un trozo azúcar glass
- 2 claras para pegar y barnizar
- un trocito almendras fileteadas para adornar