Pasteles de hojaldre con pulque
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Dificultad
- De paciencia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Haz una fuente con la harina; pon en medio las yemas, el bicarbonato, el pulque, el azúcar y la manteca. Amasa agregando agua tibia hasta que esté suave: al cortarla con un cuchillo debe verse con burbujitas («ojitos»).
- medio kilo harina de trigo
- 5 yemas de huevo
- una pizca bicarbonato
- tres cucharadas pulque
- una cucharada azúcar
- una cucharada manteca
- media taza agua tibia
- tres cucharadas azúcar glass
Extiende la masa, aplana la mantequilla en forma de tortilla y colócala en el centro.
- medio kilo mantequilla fría
Dobla como carta y extiende con el rodillo con suavidad para no romperla. Repite cinco veces.
Corta los pasteles, rellénalos y ciérralos. Barniza con clara y espolvorea azúcar.
- una cucharada azúcar
- 2 claras para barnizar
- tres cucharadas azúcar glass
Hornea en charolas a 200 °C de 20 a 25 minutos.