Queques con pulque
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Mezcla la harina con el azúcar y desmorona la mantequilla con los dedos hasta que no queden bolitas; agrega los huevos batidos.
- un kilo harina de trigo
- un cuarto de kilo azúcar
- 8 huevos batidos
- medio kilo mantequilla
Incorpora las pasas.
- un trozo pasas
Añade el bicarbonato disuelto en un poco de agua y amasa suavemente.
- media cucharadita bicarbonato
Agrega el pulque y sigue amasando hasta que la masa esté suave.
- una taza pulque dulce (aguamiel o pulque fresco)
Divide en dos, enharina y extiende con rodillo al grueso de un dedo. Corta círculos con un vaso.
Déjalos reposar hasta que se inflen un poco y hornea a 180 °C unos 20 a 25 minutos. Junta los recortes y repite.