Queso de almendra
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Dificultad
- De paciencia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Haz un almíbar con el azúcar y un poco de agua hasta punto de bola dura. Retíralo del fuego.
- dos kilos azúcar
Mézclale la almendra bien molida y deshaz cualquier grumo.
- medio kilo almendra
Bate las yemas como para huevos reales, muy espesas, e incorpóralas fuera del fuego.
- 16 yemas de huevo
Regresa el cazo a fuego lento y mueve sin parar hasta que al pasar la pala se vea el fondo.
Muele o amasa la pasta antes de que se enfríe (si se endurece, rocía un poquito de agua). Con las manos húmedas dale forma de queso, ponlo en un platón y espolvorea canela.
- al gusto canela molida para espolvorear