Queso de almendra de bola
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
N
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Dificultad
- De paciencia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Haz un almíbar a punto de jarabe con el azúcar y el agua, y deja que se enfríe por completo.
- medio kilo azúcar
- una taza agua
Disuelve la almendra en el almíbar frío.
- medio kilo almendras peladas y molidas finamente
Incorpora las yemas bien batidas.
- 18 yemas de huevo
Cocina a fuego bajo moviendo siempre en la misma dirección, para que la almendra no suelte su aceite.
- medio kilo almendras peladas y molidas finamente
Cuando la pasta se despegue del cazo, retira y dale forma de queso de bola. Espolvorea con canela por fuera.
- dos cucharaditas canela molida
MéxicoDe pacienciaAlcanza para unas 14 porciones