Queso de Nápoles
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
N
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Hierve la leche, agrega la almendra y el azúcar y cocina moviendo hasta que espese como natilla. Deja enfriar bien.
- dos litros leche
- un trocito almendras molidas
- un cuarto de kilo azúcar
Bate las claras a punto de turrón e incorpóralas a la leche con movimientos envolventes.
- dos litros leche
- 6 claras de huevo
Vacía en un molde con mantequilla.
- una cucharada mantequilla para el molde
Cuece a baño María en el horno a 170 °C, como una jericalla, hasta que cuaje y se dore por encima (unos 45 minutos).
MéxicoIntermediaAlcanza para unas 10 porciones