Salsa tártara
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
N
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- —
- Tiempo total
- 20 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Haz una mayonesa: mezcla la yema con sal, pimienta y limón, y agrega el aceite gota a gota sin dejar de mover hasta que espese; termina con el vinagre.
- 1 yema de huevo
- una pizca sal y pimienta
- una taza aceite de oliva suave
- una cucharadita vinagre
Incorpora la mostaza.
- una cucharada mostaza
Agrega los pepinillos, las aceitunas y el pimiento, todo picado muy fino. Sirve con pescado o carnes frías.
- dos cucharadas pepinillos en vinagre picados
- dos cucharadas aceitunas picadas
- dos cucharadas pimiento morrón rojo picado
MéxicoIntermediaAlcanza para unas 6 porciones