Sopa a la Sevigné
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
N
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 55 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Bate las yemas con el medio litro de caldo y una pizca de sal.
- 8 yemas de huevo
- dos tazas caldo de pollo para la crema
- litro y medio caldo de pollo para servir
- una pizca sal
Vierte en un molde engrasado y cuece a baño María, a fuego bajo, hasta que cuaje como flan (unos 30 minutos).
Deja enfriar, desmolda y corta en cubitos.
Calienta el resto del caldo, sírvelo en la sopera y pon encima los cubitos de crema.
- dos tazas caldo de pollo para la crema
- litro y medio caldo de pollo para servir
MéxicoIntermediaAlcanza para unas 6 porciones