Torta genovesa de acelgas
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Dificultad
- De paciencia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Amasa la harina con dos huevos y el agua con sal hasta tener una masa elástica; divídela en 8 a 10 bolitas y déjalas reposar 20 minutos.
- medio kilo harina de trigo
- 2 huevos para la masa
- una taza agua tibia con sal
- 5 huevos para el relleno
Guisa las acelgas picadas con cebolla y jitomate hasta que suelten su agua; mézclalas con el requesón.
- una taza agua tibia con sal
- 1 cebolla picada
- 2 jitomates picados
- un cuarto de kilo requesón
Precalienta el horno a 190 °C. Aceita un molde o sartén para horno, estira una bolita muy delgada, colócala y barnízala con aceite. Repite con 4 o 5 capas.
- seis cucharadas aceite de oliva
Pon el relleno y haz cinco huecos; rompe un huevo crudo en cada uno, sin que se mezclen.
- 2 huevos para la masa
- 5 huevos para el relleno
Cubre con otras 4 o 5 capas de masa aceitadas, recorta las orillas y enróllalas como cordón. Barniza con aceite y hornea unos 40 a 45 minutos, hasta que esté dorada.
- seis cucharadas aceite de oliva