Turrón de Oaxaca
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Dificultad
- De paciencia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Cocina el azúcar con la miel y un poco de agua hasta punto de melcocha; retira y deja enfriar.
- dos kilos azúcar
- dos tazas miel de abeja
Agrega las yemas bien batidas y regresa a fuego bajo, batiendo sin parar, hasta que se cuezan.
Retira, incorpora las claras y regresa a fuego bajo moviendo hasta que la pasta tome punto (espesa y se despega del cazo).
Agrega el ajonjolí, las almendras, los piñones, las avellanas y la canela.
- un trocito ajonjolí tostado
- un trozo almendras tostadas
- un trocito piñones
- un trocito avellanas
- una cucharadita canela molida
Vacía en platos o cajitas y deja enfriar.