Volovanes
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Dificultad
- De paciencia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Amasa la harina con el agua con sal y extiéndela en un rectángulo.
- medio kilo harina de trigo
- una taza agua fría con sal
Pon la mantequilla en medio y dobla la masa encima para cubrirla bien.
- medio kilo mantequilla fría
Extiende despacio con el rodillo y dobla en tres; repite varias veces, refrigerando entre vueltas. Si se rompe, cubre con harina.
- medio kilo harina de trigo
Extiende al grueso de una moneda y corta círculos con un vaso.
Pon relleno en la mitad de los círculos, cubre con otro y marca con un vaso más chico para dejar un borde.
Barniza con yema disuelta en agua y hornea en charolas a 200 °C de 20 a 25 minutos.
- una taza agua fría con sal
- 1 yema de huevo para barnizar