Volovanes de mantequilla
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 2 h
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Dificultad
- De paciencia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Amasa la harina con las yemas, el limón, el agua con sal y la manteca hasta que la masa esté muy suave. Envuélvela en un trapo enharinado y déjala reposar media hora tapada.
- medio kilo harina de trigo
- 4 yemas de huevo
- tres cuartos de taza agua tibia con sal
- dos cucharadas manteca
- 1 yema con unas gotas de vinagre para barnizar
Extiéndela, pon en medio la mantequilla en trozos y cúbrela doblando la masa en cuatro.
- medio kilo mantequilla fría
Extiende y vuelve a doblar; repite siete veces, refrigerando si la mantequilla se calienta. Precalienta el horno a 200 °C y haz el octavo doblez.
- medio kilo mantequilla fría
Corta círculos con un cortador y marca en el centro otro más chico, sin atravesar: será la tapa.
Barniza con la yema disuelta en vinagre y hornea de 20 a 25 minutos. Levanta la tapita y rellena con lo que quieras.
- 4 yemas de huevo
- 1 yema con unas gotas de vinagre para barnizar