Yemate
Del recetario de Natalia Gómez Mateos, 1907
N
Receta compartida por
Natalia Gómez Mateos
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 45 min
- Dificultad
- Intermedia
Historia de la receta
Esta receta viene de un cuaderno escrito a mano en 1907 por Natalia Gómez Mateos. La transcribimos tal cual y la adaptamos a medidas de hoy. Transcripción y adaptación de Mesa de Pueblo. Equivalencias: 1 libra ≈ 460 g, 1 onza ≈ 29 g, 1 cuartillo ≈ ½ litro.
Preparación paso a paso
Haz un almíbar con el azúcar y el agua y déjalo hervir hasta punto de melcocha (espeso, que forma un hilo grueso).
- medio kilo azúcar
- una taza agua
Retira del fuego y agrega las yemas bien batidas en un chorrito, batiendo sin parar.
- 10 yemas de huevo
Sigue batiendo, a fuego muy bajo si hace falta, hasta que la mezcla espese y se ponga opaca.
Agrega el jerez o el aguardiente y sirve en platitos.
- una taza agua
MéxicoIntermediaAlcanza para unas 6 porciones